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Mini Farfalle

Mini Farfalle Croustillantes sur parfait de magret fumé.

Ingrédients

8
45min
  • 200g de magret de canard fumé
  • 80g d’échalotes
  • 1L de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200g de Mini Farfalle Panzani
  • Piment d’Espelette
pasta

Etapes de préparation

  • 1. Couper le magret en dés, faire suer avec son propre gras en casserole. Ajouter les échalotes ciselées, faire colorer légèrement puis déglacer avec la crème liquide
  • 2. Cuire 5 à 10 min. puis mixer, ajouter les feuilles de gélatine ramollie et filtrer.
  • 3. Rectifier l’assaisonnement, bien laisser refroidir en barquette.
  • 4. Bien cuire les Mini Farfalles à l'eau bouillante. Les refroidir, les égoutter puis frire a 180° C. Saler. Elles doivent être dorées et croustillantes .
  • 5. Mettre le parfait de magret au frais et faire de belles quenelles avec une cuillère tiède.
  • 6. Dresser en coupelle comme sur la photo. Déposer les Farfalles sur le dessus puis rajouter une julienne de magret et une pointe de piment d’Espelette.
  • Cette recette vous est proposée par Fabrice Giraud, Chef du Restaurant Maison Blanche à Paris

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